食品科技公司Lypid使用微胶囊技术，将向日葵油、橄榄油、树胶和纤维制成固体植物脂肪“PhytoFat”，不含反式脂肪，且具有较高的熔点，能够在加热时保持其风味特性。这款植物脂肪提供低、中、高三种不同熔点的版本，以适配不同的烹饪需求。该公司在今年3月在美国和亚太地区推出了采用其植物脂肪制成的植物基五花肉。来源：Lypid官网 另一家初创公司Melt&Marble利用酵母细胞进行精准发酵，以专门的酶来设计脂肪的结构和特性，从而为不同的产品定制脂肪，其产品具有较低的饱和脂肪，不含反式脂肪、抗生素等物质。生产过程采用可持续原料，且土地占用较少、生产成本较低。来源：Melt & Marble官网 结语 如今，全球肥胖问题愈发普遍，人们在饮食中会注入更多对于自身体型控制的考量；在精神层面，越来越多的消费者开始反思人与自然、人与动物之间的关系。植物基当仁不让地成为时代趋势，但随着最初的新鲜感逐渐褪去，产业也进入到升级转型的关键节点。 在植物肉赛道，想要实现“破圈”，就要解决植物产品“高等价格、中等营养、低等味道”的问题，脂肪便是重要突破口之一。 下一阶段，植物肉厂商需求加大研发力度，不仅要复刻动物脂肪在口感、质地、可烹饪性、可扩展性等方面的优势，也要补足其健康风险、可持续性、动物福祉等方面的短板，让植物肉真正成为消费者的生活方式之选。 参考来源：[1] Plant-based Meat Market Size, Share & Trends Analysis Report By Source (Soy, Pea, Wheat), By Product (Burgers, Sausages, Patties), By Type, By End-user, By Storage, By Region, And Segment Forecasts, 2023 – 2030, Grand View Research[2] Fat Replacers Market by Source (Plants, Animals), by Type (Carbohydrate based, Protein based, Fat based), by Application (Bakery and Confectionary, Processed Meat Products, Dairy and Frozen Desserts, Others): Global Opportunity Analysis and Industry Forecast, 2021-2031, Allied Market Research[3] Research on animal-free fats presents un-fat-homable possibilities for meat alternatives, Good Food Institute 延伸阅读