作者：麻麻阳
编辑：麻麻阳
数据来源：数说故事
设计：数说故事
这是我们食研汇FTA和数说故事DataStory联合制作的每月新消费趋势报告以及未来趋势的预测。在这篇报告中，我们将会有两个部分：【本月创新观察】将会列举这个月内的关键词或者关键产品，并且围绕其进行分析。【本月声量上升Ranking】将会通过数说故事的数说雷达覆盖的社媒、论坛、电商等多渠道的用户评价中的关键词结合专家以及KOL解析作为数据声量，对热议上升最快的新消费相关词汇做【零食、饮料、乳品以及冲调】四大类目的TOP50排名。
欢迎阅读这期的11月食品饮料趋势报告，我们这期的月度关键词有两个：梨和姜。同时，根据数说雷达的升级，我们根据不同品类板块进行声量排序，敬请阅读本期声量报告。
Winter is coming，严冬中如果问南北方的人，他们最想吃什么。北方人会说在暖气旁来一只冻梨。而南方人则会说，用温水冲一勺梨膏。“梨”则是11月的创新关键词。随着秋叶而熟的梨，为何会成为冬日的旋律？本草纲目中记载梨可以对热咳，口渴有效，也可以用来缓解伤寒发热等，润肺凉心，消痰降火等等。梨的营养成分包括了苹果酸、果糖、葡萄糖、微量金属元素以及维生素A、B、C等多种元素。梨所含的配糖体（糖苷）以及鞣酸被证实了是能够有效的缓解咳嗽的元素。作为传统膏方的一员，梨一直在药食同源中占据重要地位。梨膏糖，梨膏以及梨汁都是冬日里颇受欢迎的产品。而到现代，梨作为一个传统产品，却始终缺少时尚的感觉。从康师傅的冰糖雪梨到莱阳的一支笔梨汁，梨还在颇为传统的道路上前进。今年的趋势产品，梨膏棒棒糖只是一款换汤不换药的产品。当我们用数说故事的数说雷达搜索“梨”为关键词时我们发现，在休闲零食类目中，梨膏、雪梨、梨都是11月的热词。梨膏的SKU数达到了300个。饮料类目中，梨汁、雪梨、梨以及雪梨汁都是热词。我们进入“梨膏”的关键词发现，关于梨的讨论从进入秋天后就一路攀升，从8月的5个声量到11月212个声量。而近期对于梨膏的讨论则围绕着“梨膏棒棒糖”来进行的，作为冬日里止咳的良药，做成儿童喜爱的样子可以能让小朋友们更加模糊这个亦药亦食的产品。治疗咳嗽的同时又能开心的吃到零食。声量的分布也更为平均，从大V到消费者再到广告投放，基本上均为1/3，可见梨膏在冬日可以自带流量的属性。在目标受众的人群分析中，梨膏大部分的受众还是以女性为主，购买的地区也以东部沿海以及川渝地区为主。零食化的梨膏以及梨汁，对于食用场景并没有过多的限制。你可以在KTV欢唱时候、也可以在油辣火锅之后或者是感冒咳嗽的时候，都可以食用。但是梨膏微寒的属性也让很多医生对于孕妇食用有些限制，不能多食。梨的包装以及营销形式也有些偏落后，需要新消费品牌的助力。姜类的产品创新在去年已经被提及。在欧美受众广泛的姜，来到国内却被牢牢地固定在香辛料以及肉类去腥上。姜的风味独特，因为在中国，姜被更多用于料理烹饪上，所以不论从消费者的风味记忆还是心智理解上，姜都是料理上的必备，而不是零食饮料风味的一种选择。姜的零食在国内最受欢迎的莫过于姜糖了，这种利用麦芽糖和姜汁混合后，充分拉扯让空气进入其中的糖果，历来都是百姓的喜爱，在冬天寒冷的时候，来颗姜糖暖暖身子。随着圣诞节的进入，姜饼和姜茶也慢慢的获得了更多的受众。红糖姜茶也成为很多女性消费者在特殊时期必备的饮料之一。今年冬天，从可口可乐开始，姜风味+暖饮成为了一个耐打的CP，在线下疯狂增长。不仅可口可乐，李子柒、云耕物作等新消费品牌也将姜茶重新包装，成为冬日线上消费的新的增长点。为了寻找姜的可能性，我们在数说故事的数说雷达中搜索“姜”为关键词。可以发现姜糖以及生姜风味的声量上升指数都很高，特别是根据天气降温后的10月以及11月，姜糖的声量从一个低点上升到133。关于姜糖的讨论，更多的是和红茶搭配，成为女生在特殊时期的必备良品。目标人群的画像也凸显了这一点，女性的讨论量占据了95%之多，而男生只有不到5%。同时讨论的声量中，26-35的年龄层较多。生姜风味的讨论能够引出一个特别的品牌“龙角散”。作为一款日本进口的对于咽喉干涩有效的糖果，龙角散虽然高昂的价格却依然热销。生姜风味的讨论不再局限于某个特殊时期之下，搭配的风味也更加多样化，除了红糖外还能够有蜂蜜以及柠檬作为辅助，让生姜的风味不再辛辣。生姜风味的声量中也出现了一些男性的声音，女性大约有86.21%，男性达到了13.79%左右。大部分的声量则集中于16-25岁之间的年轻消费群体，基本也都集中于东部沿海城市为主。
生姜风味声量性别分布
11月声量排行在10月的基础上更加精进，通过数说雷达我们将从零食、饮料、乳品以及冲调类产品进行分别排行，在本文中截取TOP10 的上升声量，想要获取详细的声量排行，请在文末加群获取。本次排名按Shi数指数来进行排名，Shi数指数是综合了数说故事的创新&营销全流程数字化策略平台——数说雷达当月热度以及上升指数后的加权得数。本月热度指数是当月该“关键词”在网络上的热议指数，上升指数是该“关键词”和过去3个月对比声量上升的指数。在冬日里，牛肉干类目成为上升以及热议都很高的零食品类，在休闲零食声量的TOP10中，有4个关键词都和牛肉干类目相关。其他则包括了无糖零食以及传统的地瓜干水果干等零食。当月热度指数最高的零食关键词是“巧克力”，而上升最快的关键词是“燃脂”。关键词“冰红茶”成为11月饮料声量榜的霸主。其原因是因为十一月的超话中，吴亦凡代言了康师傅冰红茶并且成功获取大波流量。排名第二的关键词则是来自康师傅的茉莉蜜茶，虽然没有流量明星加持，但是进入冬日后消费者降燥润肺的需求下，蜜茶类饮品声量上升明显。胡萝卜汁类饮料也在进入冬季后获得了养生消费者的认可，在微博小红书上广泛讨论。当月热度指数最高的饮料关键词为“可口可乐”，上升最快的关键词为“蜜茶饮料”。植物奶和低温鲜奶的虽然在热度上并不高，但是在今年上升的特别迅速。特别随着疫情的突发，对生鲜运输的需求增大，冷链的物流的发展以及成本的降低使得低温鲜奶的价格和普通常温奶相当甚至更低。益生菌是乳制品中长盛不衰的热议关键词。新上榜的石榴风味值得关注。当月热度最高的是关键词“蒙牛”，当月上升最快的关键词当属“椰椰”椰子风味。在冲调类目中，牛乳作为麦片和咖啡的绝佳搭档，稳居榜单首位。益生菌系列也是冲调类目中11月份上涨较快的关键词。其他还有各种带有功能性成分的产品，比如增肌、增加蛋白质，胶原蛋白等等。王饱饱作为类目头牌，获得了第二的位置。本月热度最高的关键词是”咖啡“，而上升最快的关键词为“牛乳”。如果您对于我们的每月榜单有兴趣，并且想获取更多关于榜单或者数说雷达相关咨询，可以扫描以下【二维码】或者点击【阅读原文】填表加入我们的【Shi·数】每月趋势讨论群。我们将会在群中和各位讨论未来消费品趋势，并且邀请数说故事的数据分析师一起探讨数据以及AI在新消费中的运用。赶紧扫码加入吧！【Shi·数】食品饮料新消费趋势观察是中国食物科技媒体食研汇FTA和中国知名的一站式大数据及AI智能商业应用提供商数说故事DataStory联合发布的基于AI分析的每月趋势报告。食研汇FTA运用数说故事旗下创新&营销全流程数字化策略平台——数说雷达。它通过精准分析每月来自平台、社媒、论坛门户等用户评论结合专家以及KOL的解析来帮助品牌主、供应链以及渠道方及时把握最新的消费者动向和产品趋势。
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