肥胖、糖尿病等疾病患病率增加，全球范围内政府及组织的减糖倡议，消费者减糖、用糖安全意识觉醒……种种因素助推天然甜味剂成为当下甜味剂市场的更优解。单一天然甜味剂在风味、甜味曲线等方面的不完美，则让天然甜味综合解决方案成为更多食品饮料企业的选择。提到天然甜味剂，大家很容易想到它在无糖可乐、0糖气泡水等饮料中的应用。但其实，除了饮料这一最大的应用领域外，天然甜味剂也有调味品、腌制食品、休闲食品等小众、隐藏应用，并在生产、加工过程中，发挥着重要作用。只是这些“隐藏”应用，较少被关注。是全球天然甜味剂行业主要企业之一，也是植物提取行业首家上市企业。其天然甜味剂产能及年度销量，位居全球天然甜味剂供应商前三，同时有提供多种天然甜味综合解决方案的能力，适用于各种食品饮料产品。2024年3月20日-3月22日，莱茵生物将出席于国家会展中心（上海）举办的FIC 2024，展位号为：3N60/3O61。在FIC 2024的现场，莱茵生物将展示天然甜味解决方案在食品饮料中的多种应用可能。目录
三、顺应天然甜味应用趋势，莱茵生物提出多种天然甜味解决方案
天然甜味解决方案正在成为更优解
（一）减糖、安全已成共识，天然甜味剂市场呈增长趋势
两百多年时间来，世界人均蔗糖消费量已从5千克每年骤增至70千克每年。糖摄取过量，正是是导致肥胖的主要原因之一。已有研究显示，世界范围内，肥胖和超重均呈现逐渐增加的趋势，预计到2023年，全球会有21.6亿人受到其影响。[1]为了应对现代社会骤增的糖消耗量以及由此产生的健康问题、社会经济负担，以新加坡、墨西哥、英国为代表的世界各国逐渐采取相应的减糖措施。[2] 世界卫生组织（WHO）早在2016年便提出向高糖食品、饮料征收糖税的提议。在中国，国务院发表的《健康中国行动（2019-2030年）》中，提到了“三减”（减盐、减油、减糖）概念，同时也“倡导食品生产经营者使用食品安全标准允许使用的天然甜味物质和甜味剂取代蔗糖”。[3] 2023年10月，上海发布关于饮料分级的征求意见稿；此前8月，用红橙绿三色标签进行饮料糖分识别的举措，已经开始试用。[4]
减糖，已成为全球消费共识。顺应减糖趋势，购买使用了代糖而非蔗糖的产品，逐渐成为消费者的日常选择。典型的市场代表之一——无糖饮料市场，其2022年规模已超过199亿元。[5] 代糖，可分为天然和合成两类。其中，天然甜味剂从天然植物中提取而来，包括甜菊糖苷、 罗汉果苷、索马甜等。合成甜味剂则由人工化学合成，经6代发展，已形成了糖精、甜蜜素、阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖、纽甜等种类。[6]部分人工甜味剂因其可能增加致癌风险、易引发多种疾病等安全性问题，已在部分国家禁用。[5] 2023年中，阿斯巴甜因其被国际癌症研究机构（IARC）列为2B类致癌物，引起新一轮关于人工甜味剂安全性的讨论。[7]图片来源：Shutterstock@QINQIE99在安全性方面，与人工甜味剂相比，天然甜味剂可能更易受消费者信任。已有调查、研究结果显示，大部分消费者认为“天然”与“健康”具有接近的关系，[8] 健康趋势下，消费者也越来越倾向于购买具有“天然”标签的产品。与此对应，天然甜味剂市场近年也呈现增长趋势。Emergen Research市场报告显示，2021年，全球天然甜味剂市场规模达29亿美元，到2030年，预计达到53亿美元，年复合增长率（CAGR）为6.7%。[9]（二）风味、甜味优势突出，天然复配解决方案应用逐渐扩大
甜味剂产品优质与否，不仅表现在安全性方面，同时，作为食品添加剂的一种，还表现在风味的可接受性、甜味曲线的恰当性方面。甜味剂的感官性质，除了甜味外，还会有苦味、涩味、金属味等其他味道。很多甜味剂的甜度，还取决于浓度、PH值、温度，以及其他添加剂的应用。此外，不同甜味剂的甜味峰值到达时间、甜味持续时间不同，对应的甜味曲线也不尽相同。[5]单一天然甜味剂，在风味、甜味曲线上并不是完美的，通常需要多种方法进行改善，而复配法便是有效的风味改善方法之一。以甜菊糖为例，甜菊糖甜度峰值低，甜味起效有延迟，峰值后甜度衰减快，同时苦味上升明显。而通过复配法，将甜菊糖与其他甜味剂和有机酸（如苹果酸、酒石酸等）混合使用后，可以达到提高甜度、改善苦涩后味的效果。[10] 甜菊糖与赤藓糖醇复配后，则可以改变甜味的时间曲线。[11]相比于单一天然甜味剂，天然复配甜味剂更具风味优势与甜味曲线优势。同时，天然复配也有着降低相对成本的作用，如赤藓糖醇和甜菊糖的天然复配，能降低赤藓糖醇的综合应用成本。伴随消费者追求天然、健康的趋势，天然复配甜味解决方案，正在成为食品饮料企业的更优选择。[12]
不止饮料，天然甜味解决方案有“百变”应用潜力
虽然天然甜味剂市场逐渐增长，其应用也随消费者需求的多样化越来越广泛。但说到它在食品饮料行业中的具体应用领域，较为人熟知的仍是无糖饮料、现制茶饮、糖果等食品品类，更多“隐藏”应用还等待人们了解。其实，天然甜味剂还可以应用在乳品、调味品、休闲食品、罐头食品、腌制食品、预制菜、方便食品、酒类等相对较少被人关注的品类。作为全球天然甜味剂行业主要企业之一，莱茵生物可以针对多个细分食品品类，提供独具优势的天然甜味综合解决方案。这些方案将在FIC 2024展出。以下将从饮品、食品两个方面，具体介绍天然甜味剂的多种应用方向。（一）饮品
添加天然甜味剂的饮品，较为多样，包含饮料、咖啡、乳品等类别。莱茵生物的天然甜味综合解决方案，使用含罗汉果汁、甜味香精的天然甜味剂代替白砂糖，便适用于椰汁、茶饮料、乳饮料与咖啡等产品。这些天然甜味剂，使椰汁口感清甜，风味上更加干净、协调；用于葡萄车厘子、柠檬油柑茉莉等风味的果茶饮料时，能够起到组合减糖、平衡成本、减少配料标识的作用；而在草莓风味的乳饮料中使用，则使得整体的甜味呈现更加柔和自然。当天然甜味剂应用在咖啡中时，可以使咖啡的口感更加醇厚、顺滑。对于无法接受咖啡苦味的人来说，饮用加入了天然复配甜味剂的咖啡，将是一个不错的选择。每日鲜语 x Seesaw Coffee推出的冷萃鲜咖啡拿铁蒙牛旗下品牌每日鲜语，在2023年10月，便携手Seesaw Coffee推出了一款含有罗汉果汁的冷萃鲜咖啡拿铁。罗汉果汁的加入，帮助提升了咖啡香气和风味的层次感，也更符合当下减糖、健康的消费趋势。天然甜味剂在乳品中的应用也较为普遍，如Chobani Simply 100希腊酸奶，便在配方中加入了含有罗汉果、甜叶菊提取物以及浓缩甘蔗汁的天然甜味成分组合，共有蓝莓、草莓、菠萝、桃子、樱桃和香草六种口味。[13]Chobani Simply 100 希腊酸奶 蓝莓口味天然甜味剂应用于乳品时，因其在减少糖含量方面的有效性，可以帮助提升消费者对乳品健康属性的认同感；在具体工艺表现上，还可以中和酸奶生产中乳酸发酵带来的酸涩味，使得成品口味更加清新、富有独特的奶味。[14] （二）食品
天然复配甜味剂在果干果脯、罐头食品、腌制食品等各类食品及其调味品中，也能大显身手。图片来源：Freepik@pakhnyushchyy休闲食品中，天然甜味剂的应用较为多样，可用于蜜饯果脯、糖果、炒货等食品，起到的作用有风味和口感改善、延长贮存期、增加甜度、避免着色等。[15]当天然甜味剂用于海产罐头时，可以防止蛋白质变质、避免发霉褐变等现象；用于水果罐头时，则在保持原有风味的基础上，使糖水清澈、味道更加清爽不腻。腌制咸菜中加入天然复配甜味剂，则可以缩短腌制时间、防止脱水、避免出现产品发酵现象，还不会因用糖过多产生褐变反应。[16] 三和四美的无蔗糖款乳黄瓜酱菜，便使用了天然复配甜味剂。在酱油、醋、沙拉酱等多种调味品中，也都可以见到天然复配甜味剂的身影，可以起到提鲜、减轻咸味、防褐变、延长保质期的效果。如碧翠园的日式油醋汁和千岛沙拉汁、TG Great的天然无蔗糖生抽，都使用了含有甜菊糖苷的天然复配甜味剂。星巴克使用由甜叶菊和罗汉果提取物组合制成的餐桌糖包天然复配甜味剂还可直接作为餐桌甜味料使用。2016年，星巴克在美国和加拿大近九千门店中提供的Nature Sweet餐桌糖包，就是由甜叶菊和罗汉果提取物组合制成。[17]
顺应天然甜味应用趋势，莱茵生物提出多种天然甜味解决方案
深耕天然甜味剂行业近30年，莱茵生物一直走在天然、健康、减糖趋势的前沿。当阿斯巴甜因安全性问题，引起甜味剂市场消费者信心下降时，莱茵生物通过分享自身对天然甜味剂市场的洞察、天然复配甜味解决方案的发展方向和优势，为甜味剂市场拨开了一层阴云。作为全球天然甜味剂的主要供应商之一，莱茵生物在天然甜味剂的产研、应用服务方面，也一直处于领跑者的位置。莱茵生物设有包含广西天然甜味剂工程技术研究中心、广西罗汉果产业化工程院、国家热带水果加工技术研发分中心、植物科学创新中心、健康产品研发中心在内的多所研究机构，拥有100多项发明专利、300多种天然成分提取的核心技术。2022年，莱茵生物还与江南大学针对天然甜味剂的微生物高效合成技术开发，签订了五年合约。生产方面，莱茵生物拥有占地约为300亩的第四代综合植物提取智能工厂，以及完整的质量认证体系和品控能力，目前已通过多项认证。后期新一代合成生物生产车间，计划于2024年上半年正式投产。在具体产品上，莱茵生物针对不同的细分应用方向，具有提供多种天然甜味解决方案的能力。其主要的天然甜味解决方案包括罗汉果提取物、甜叶菊提取物，以及二者的天然复配甜味解决方案Lovia系列。莱茵生物的天然复配解决方案Lovia系列，经过科学配比，能够提升甜感的爆发力和口感的饱满度，并减弱甜菊糖苷后苦、后甜等不良口感，在不影响产品风味的同时，大幅度提升两种天然甜味剂风味表现。Lovia系列还推出了两款天然的、符合清洁标签要求的甜味升级方案：Lovia-AS 甜味香精及 Lovia-AF 罗汉果汁。Lovia-AS 甜味香精及 Lovia-AF 罗汉果汁正因其在天然甜味剂和植物提取行业的洞察力、突出的产研实力和应用服务能力，莱茵生物吸引到了众多优秀的合作伙伴，帝斯曼-芬美意便是其中之一。2023 年6 月，莱茵生物与帝斯曼-芬美意签署了最低累计收入目标6.8 亿美元的未来五年合作新协议。上次双方签署长期合作协议，则是在2018年。出于双方对过去合作成果的认可，新协议针对未来香精香料、动物营养、制药美容等市场的开拓，进行了更加开放性的约定，合作范围也将从甜味剂向更多元的领域拓展。[18]
莱茵生物参展信息
（一）FIC 2024
莱茵生物FIC 2024邀请函
莱茵生物将参加2024年3月20日-22日在国家会展中心（上海）举办的第二十七届中国国际食品添加剂和配料展览会，暨第三十三届全国食品添加剂生产应用技术展示会（FIC 2024），展位号为：3N60/3O61。（二）FBIF 2024
FBIF食品创新展
确认参加2024年6月25日-27日将于国家会展中心（上海）举办的FBIF食品创新展！FBIF食品创新展（第十届）将于2024年6月25-27日在国家会展中心（上海）举办，面积62000+平方米，展商涵盖乳品、饮料、零食、酒、方便食品、功能性食品等品牌方， 以及配料、代工、包装及设备、营销及设计等多个类别的供应商共计900+企业，预计将吸引47000+观众参会观展。
关于莱茵生物
莱茵生物logo
作为中国植物提取行业首家上市企业（股票代码002166），其天然甜味剂产能及年度销量居全球天然甜味剂供应商前三，旗下产品甜叶菊提取物与罗汉果提取物于2011年通过了美国FDA GRAS认证，成为首家在美国同时获得此认证的中国企业。莱茵生物主要产品有天然甜味剂、风味剂、保健食品原料、护肤品原料等。迄今为止，莱茵生物已为全世界60多个国家和地区，提供包括食品饮料、医药保健、日化护肤、动物饲料、宠物营养等行业所需的优质天然植物原料及全方位的健康解决方案。 此外，莱茵生物还是中国医保商会理事单位、植物提取物行业标准制定单位、中国甜菊协会理事长单位、罗汉果产业技术创新战略联盟理事长单位、《食品安全地方标准 甜茶中甜茶苷含量的测定》的制定单位。
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参考来源
[1] 陈高伟, 刘钟栋 (2019), 《天然甜味剂代替蔗糖研究》
[2] 食研汇FTA (2023), 《多国加征糖盐税，实则是“健康”税？》
[3] 华福证券 (2023), 《食品饮料行业 代糖专题一：减糖趋势下代糖对食糖的增量替代空间探讨》
[4] FBIF食品饮料创新 (2023), 《上海的「饮料分级」要来了？红橙绿三色标签让你少喝高糖饮料》
[5] 华安证券 (2023), 《甜味剂系列深度之一：代糖周期见底，龙头否极泰来》
[6] 开源证券 (2023), 《低糖需求持续增加，高安全性甜味剂需求空间广阔》
[7] 马上赢情报站 (2023), 《数读「阿斯巴甜疑致癌」风波：销量确受舆论影响，"反向"宣传确见成效》
[8] Ariana Saraiva et al. (2020), Natural Sweeteners: The Relevance of Food Naturalness for Consumers, Food Security Aspects, Sustainability and Health Impacts
[9] Emergen Research (2022), 《天然甜味剂市场，按类型、最终用途、应用和地区预测到2030年》
[10] FoodTalks (2023), 《什么是甜菊糖？》
[11] 食研汇FTA (2023), 《赤藓糖醇2年价格跌剩1/4，谁是下一个天然甜味剂顶流？》
[12] 吴惠娟 (2021), 《天然甜味剂甜菊糖的应用与发展前景》
[13] Foodnavigator (2013), Chobani goes head to head with Yoplait Greek 100 with new all-natural Simply 100 Greek yogurt
[14] 曾艳, 裴雯雯等 (2019), 《三种天然甜味剂的风味、生理功能及应用研究进展》
[15] 杨远志, 李发财等 (2011), 《甜菊糖的应用现状及发展前景》
[16] 赵秀玲 (2009), 《我国甜味剂甜菊糖苷发展情况》
[17] Starbucks (2016), Sweetening the Coffee Experience at Starbucks
[18] 莱茵生物 (2023), 《2023年半年度报》
本文未标注图片来源：莱茵生物
本文作者：Tina, FoodTalks
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