Earl Grey | DIY的伯爵茶快到杯里来！

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这是茶学茶问的第17篇原创

伯爵茶是史上最经典和最知名的英式茶。那么问题来了，为啥叫伯爵茶，为什么有那么特殊的香气和味道，茶里有什么成分，香味是怎么形成的，自己可以在家里做吗？

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Earl Grey 伯爵茶的来源

格雷伯爵二世查尔斯•格雷是辉格党著名的政治家，并于1830年到1834年担任英国首相，期间见证了1832年《大改革法案》的通过和1833年大英帝国废除奴隶制。

然而让他流芳百世的却是因为他喜欢一种特殊的调配茶，而且最终这款茶以他的贵族封号命名为Earl Grey Tea，中文翻译就成了伯爵茶。

格雷伯爵二世查尔斯•格雷

图片来源：网络

伯爵茶的渊源有好几种说法，最流行的是，查尔斯•格雷出任英国首相期间有一名英国使节偶然救了一位中国清朝官员。后来清朝官员把茶叶和配方送给了伯爵。格雷伯爵非常喜欢，就一直用这种茶，格雷伯爵茶因此得名并开始流行来。

在英国著名的老品牌Twinings川宁的网站上讲述格雷七世承认这个配方是格雷二世交给Richard Twining来复制配方，并让这个配方命名为川宁伯爵茶，传统一直延续到现在。 

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伯爵茶的配方

伯爵茶最初的配方大致是把中国的红茶（比如祁门红茶或者武夷山的正山小种），加上意大利产的佛手柑油，也有人说是用了印度或者斯里兰卡的红茶。英国的Twinings有历史最悠久的伯爵茶，旗下还有个老牌子叫Jacksons of Piccadilly，Twinings的母公司是Associated British Foods Plc.。

Jacksons Puccadilly伯爵茶

图片来源：网络

由于伯爵茶太受欢迎，各大茶品牌都衍生出了自己的伯爵茶配方，每个品牌的口味都稍微有些不同，甚至除了红茶，还用到了绿茶，但最基本的特征是都有佛手柑油。 

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佛手柑油

伯爵茶的调味剂，最精华的是佛手柑(Bergamot)油，因此，伯爵茶也被称为佛手柑茶。佛手柑其实是有不少品类的柑橘品种，最早的伯爵茶配方里的佛手柑油是来自意大利卡拉布里亚（Calabria）, 那里拥有80％的商业种植佛手柑，其次是法国和土耳其。

图片来源： bergametna.com

佛手柑含有五种独特的抗氧化剂多酚，而且含量非常集中，保证动脉的健康和弹性。

科学家们也为提取佛手柑油的成分在工艺开发上探索上乐此不疲，他们把用蒸馏和冷压榨的方法提取油的成分做了GC-MS气相色谱-质谱联用仪分析结果， 结果如下图，用人话解释，就是冷压榨比热蒸提取有效成分更多一些，成分中含乙酸芳樟脂，柠檬烯、松油醇。

图片来源：Molecules.2009;14(5):1948-9

中国也有佛手柑，长得跟欧洲的不一样。百度百科上说，通常用作中药，或因其果形奇特，而作为观赏植物。佛手柑被大量制作成凉果食用。

中国的佛手柑，味道甜中带有些微甘，里面含有橙花醇、柠檬脑、柠檬醛、柠檬醇与帖烯类，跟意大利佛手柑的成分不太一样。据百度百科介绍，佛手柑油除了能够杀菌，能安抚，还能提振，因此是焦虑、沮丧，精神紧张时的最佳选择。清新的特性，能安抚愤怒和挫败感，也许是因为它降低了交感神经的作用所致。

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伯爵夫人茶 Lady Grey Tea

Twinings公司在北欧推销伯爵茶的时候，发现了一个大问题，就是北欧人觉得伯爵茶的味道太浓烈。

因此，在1990年，Twinings把伯爵茶的配方进行了创新，在红茶里加入了柠檬皮和橘子皮，还有少量天然橘子味道和其他天然的成分，比如蓝色的矢车菊，这样以来，茶就柔和很多了。

图片来源：herbalteasonline.com

伯爵夫人茶1994年先在挪威销售，到1996年才开始在英国上市。

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品味伯爵茶

英国带回来的皇家御茶Fortnum & Mason的伯爵茶（F&M品牌故事，点击阅读），一开盖就有柑橘的香味，跟F&M的调性很一致。

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DIY伯爵茶

灵魂的拷问来了，自己也能做伯爵茶吗？

咱们试一试吧。网上购买武夷山红茶（点击阅读原文可购买）和佛手柑

令人意外，味道闻起来有很强的柑的馨香，喝起来非常清爽，叠加在红茶的可可香上，有特殊的韵味。就像所有DIY的饮食一样，自己做的比买来的成品新鲜太多、好吃得太多了，这也是情理之中啊！

英式拼配茶源于用中国的红茶，当地人根据水质进行各种调配，产生新品种的调配茶。 如今消费者饮用世界各地的茶，从内心里明了茶的溯源、意义和文化，在喝茶的时候，可以体会到每一种茶的内涵，这就超越了茶带来的口味感，从而走到那种令人享受和神往的意境中。 

Refs:

1.https://my-best.tw/18245/

2.https://www.thespruceeats.com/earl-grey-tea-766432

3.http://www.en.wikipedia.org/wiki/Earl_Grey

4.https://www.teatulia.com/tea-varieties/what-is-earl-grey-tea.htm

5.https://www.californiateahouse.com/tea-blog/what-is-in-earl-grey-tea

6.https://bergametna.com/pages/what-is-bergamot1

7.Molecules. 2009;14 (5): 1948-9.

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