全球首家全聚德5D餐厅，像坐进了北京故宫里
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随时变化场景的沉浸式就餐环境
还有藏书阁、故宫红墙、天坛
5D餐厅了解一下？
不久前，全聚德开了全球首家5D餐厅，吸引了很多人的关注。
说到5D餐厅，大家会想到米其林三星Ultraviolet by Paul Pairet，主打前卫的分子料理，并通过场景、音乐、香气的变化来营造沉浸式的就餐氛围。
每晚只接待10人，需要提前半年排队，大家依然趋之若鹜。
而这家全聚德餐厅拥有一个如大型环绕式电影院的包间，就餐时将会变化场景，故宫、海底世界、城市夜景……与灯光一同变化呈现出独特的视觉效果。
不仅可见许多故宫元素，天花板上还倒置了景德宫、天坛等具有代表性的立体北京建筑。
沉浸式的就餐空间，让品尝北京烤鸭的吃客们更能感受到全聚德的中国味。
藏书阁、天坛、故宫、印刷术，充满中式元素的空间
这家全聚德从筹备到开业，花费了三年时间，作为海外旗舰店，让很多人期待已久。
餐厅位于温哥华区域的主干道Cambie街，这里是核心商业区，地理位置很好。
设计由利旭恒负责，他设计过港丽餐厅、麻辣诱惑、汉拿山等一系列知名的餐饮品牌。
利旭恒
全聚德烤鸭源于北京，而故宫又是北京最具有代表性的建筑群，因此设计时将许多故宫元素加以提炼简化，融于餐厅设计之中。
入口处的设计灵感就来源于故宫藏书阁文渊阁，带着浓郁的中式雅韵。
灰色基调，光线较暗，四周整齐地陈列着书籍，借着光源、本本发光，天顶采用了镜面设计，映照出书籍，有种包围式的沉浸感。
墙上的全聚德牌匾与下面的壁炉，一中一西，印证了整个餐厅中西融合的设计风格。
蓝色渐变色的领位台是在景德镇烧制的仿汝窑瓷器，而这个蓝是文渊阁牌匾上的同款色。
入口右边是餐厅的酒吧区，左边则是用餐区。
大面积蓝色与白色的运用在清新与优雅间达到了平衡。棕、黑、红、金等多种色块夹杂其中，使层次更多样丰富。
全玻璃落地窗的设计，消除了餐厅与周围环境的隔阂，夜晚可见沿街灯火，景致很美。
铺陈了整个天花板的白色装置很吸睛，远看像纯净的花瓣，仔细观察会发现这是北京建筑的集合。
故宫太和殿、天坛、央视等不同时代的北京代表性建筑被一一呈现。
将建筑倒过来放置在天顶的灵感其实是来自过节时倒贴福字的习俗。
再细究它的装饰，会发现更多中式元素。
比如餐厅尽头与蓝色形成视觉冲击的一整面红色墙壁，便是对故宫红围墙的还原。
部分椅子也采用了中国红。
凹凸方块字组成的墙面再现了活字印刷术，上面印刻的字样是炒灼焖炖等各类中式烹饪方式，展现了中华料理的丰富性。
棕色木块为两边金黄与黑色的墙面做了过渡，同时又和地毯的颜色形成呼应。
另一边的酒吧空间机动性更高。平时是个酒吧区，有需要时也可以变成能够容纳20人聚会的包房。
与餐厅雅致的就餐氛围不同，酒吧的设计更为浓烈，椅子、墙面、壁灯都大量沿用了中国红。
大圆桌上的3D斗拱是点睛之笔，这个通常出现在中式建筑之中用于承重的部件在这里变成了装饰品。
沉浸式的5D就餐环境
除了中西融合的亮眼设计之外，这家餐厅最大的特色就是包房之中5D的沉浸式就餐环境。
四周的白墙实际上是屏幕，随着菜式的不同将呈现相应的场景，灯光也会随之变幻，给你环绕式的身临其境之感。
尝一口北京烤鸭，故宫之景跃然于墙上，再伴随着特殊的灯光，仿佛瞬间回到了老北京。
海外全聚德店
1998年，全聚德就在缅甸开了第一家海外分店，至今共有8家海外店铺，分别位于日本、澳大利亚、加拿大、法国。
全聚德·缅甸仰光店
全聚德第一家海外分店
餐厅位于缅甸仰光的市中心，于1998年12月开业。这是全聚德在海外开始的第一家分店。
室内以金、红为主色调，由于开业已经有二十余年，所以略显陈旧。
缅甸与全聚德的缘分匪浅，1960年周恩来总理宴请时任缅甸总理的奈温吃的就是全聚德。
同年，《中缅边界条约》在北京签订，自此，中缅开始和平相处。
全聚德·加拿大多伦多店
北美洲首家全聚德门店
多伦多店于2017年开业，是北美洲首家全聚德门店，餐厅面积很大，有186个座位。
设计为中西结合，石狮、雕梁、字画等中式传统元素随处可见。
食材是从当地的40家供应商中精心挑选的，厨师也是在中国接受培训的，地道的味道让餐厅开业至今都很受欢迎。
全聚德·波尔多店
欧洲首家全聚德门店
波尔多店是全聚德欧洲首家分店，于2019年开业。
餐厅设计充满了浓郁的古典法式风情。
与其他海外分店不同，这家的餐食由中国厨师和法国米其林大厨共同打造，餐食上的西式元素更多，打破了以往北京烤鸭的常规印象。
老字号没落的背后
全聚德创立于1864年，至今已经有156年历史。这份北京烤鸭的味道已经不止属于北京人，更是中华料理的代表。
它在中国外交史上也扮演了重要的角色——周恩来总理曾先后27次到全聚德宴请外宾。
至2019年初，全聚德在中国的分店已有百余家。
但近年来，全聚德的口碑已经远不如前，2018年全聚德15家子公司都在亏损。
性价比不高、没有创新是两大主因。
全聚德的一只烤鸭售价两三百，多年来的口味却没有多少变化，北京当地的烤鸭品牌比如便宜坊、天外天，人均都只要百元，消费性价比更高。
同样做烤鸭出名的大董已经连续三年摘得米其林餐厅，也推出了价格更亲民的小大董。
老字号的生存困境其实一直存在。情怀毕竟抵不过味蕾的诚实，创新似乎是必然的归宿。
此前，同仁堂开卖枸杞咖啡就吸引了不少关注的目光；英雄钢笔与Rio的墨水鸡尾酒联名款也很受欢迎。
当然创新或是跨界不是一夕促成的事情，如何把一时的热度维持下去也是需要思考的问题。
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