宜瑞安Ingredion植物蛋白全球平台负责人谈植物基：植物基蛋白质领域持续增长的关键是提高口感、质量和性能的能力

Ingredion最近数年在植物蛋白领域的投资高达2.5亿美元。该公司在分别建立了豌豆分离蛋白和其他植物蛋白的生产工厂，使其能够为运动营养、烘焙、零食、替代乳制品和替代肉类等领域提供蛋白强化产品。

Ingredion植物蛋白全球平台负责人Michael Natale最近接受采访时表示：“我们非常重视数据分析，并密切关注消费者趋势。在过去的五年中，我们见证了显着增长，据植物基食品协会估计，其估值超过80亿美元。这意味着复合年增长率（CAGR）约为12%-13%，表明食品行业中的这一技术转变正在迅速崛起。虽然这些趋势让我们有足够的理由感到乐观，但仍有许多重要的工作要做。植物基蛋白质领域持续增长的关键是提高口感、质量和性能的能力。我们的主要关注点是创新，因为我们认识到我们正处于植物蛋白运动的早期阶段，而在这一阶段，创新是为消费者提供卓越体验的关键。这三个方面指导着我们的日常运营以及与全球研发团队的合作。在初创企业的世界里，众所周知，从A点到B点的过程很少是一帆风顺的。相反，它的特点是不断适应和修正。我们通过一系列“之“字形路线，与我们的供应商、客户和消费者密切合作，以取得成功。这个过程需要我们的团队付出巨大的奉献和努力。”

图片来源：Ingredion

对于绝大多数消费者而言，“消化健康”、“免疫力”和“高蛋白”是影响购买决策的最关键因素。这一发现得到了该公司最近进行的专有Atlas研究的支持，研究证实75%的受访者表示他们愿意为这些产品支付更高的价格。

Natale解释说：“清洁标签成分仍然引起人们的兴趣，特别是那些带有可持续性标注的成分。更具体地说，消费者对植物性产品感到好奇，这些产品可以改善营养，具有认可的成分和特色包装声明，例如与质量相关的‘天然’和‘可持续来源’。”

他强调制造商需要多用途、多功能的成分，以增强营养、对消费者具有高度吸引力并支持ESG举措，就像豌豆蛋白一样。

根据Ingredion的研究，82%的消费者认为在其食品和饮料产品中添加豌豆蛋白是合适的。Natale继续表示，这一发现可以归因于豌豆蛋白是最受欢迎的植物蛋白，因为它不致敏，具有干净的味道，并且很容易融入大多数食品应用中。

他预计植物蛋白来源将进一步扩大，对黄豌豆、扁豆、蚕豆和鹰嘴豆等具有巨大未开发潜力的豆类的需求也将进一步扩大。“我们相信，这些成分因其营养成分、功能性和感官特征而将继续获得关注，为食品和饮料带来更多好处。加工过程中还将引入新技术，以改善口味、质地和营养。”他说。

在2022年2月，Ingredion宣布对食品技术领域的领先企业InnovoPro进行股权投资。去年11月，Ingredion与InnovoPro签署了一项独家商业分销协议，在美国和加拿大分销鹰嘴豆浓缩蛋白。

Ingredion还期望在加工过程中引入新技术，以改善口味、质地和营养。

最后，Natale强调，随着消费者寻求公司在再生农业实践、土地、水的使用和减少温室气体排放方面的透明度，可持续发展将会持续受到关注。减少食品生产对环境的影响将推动替代蛋白质领域的创新。