ADM高管分享替代蛋白战略：新技术和新来源将提高植物肉口味、质地和营养，推动替代蛋白行业发展

在全球人口快速增长、环境问题以及健康、保健和营养考虑的推动下，扩大蛋白质领域对于满足我们食品系统不断增长的需求以及不断变化的消费者需求变得越来越重要。技术的新进步，加上持续的投资、研究和开发，使更多的蛋白质选择——包括动物性、植物性和新来源——成为现实。

餐饮行业的大公司、原料供应商和大公司都在关注替代蛋白质，而政府和非政府组织普遍支持其使用和创新。最近，欧洲议会投票决定增加植物蛋白的生产和消费，这一进展可能会导致欧盟减少对动物饲料进口的依赖，同时帮助应对气候变化。 

ADM全球蛋白质营销总监Jacquelyn Schuh最近分享了制造商如何专门寻找替代蛋白质，以迅速扩大商店货架上的蛋白质选择，并为消费者提供更多的蛋白质含量，同时品尝卓越并符合清洁标签目标。ADM以庞大的植物成分和系统库为基础，再结合其专业的配方知识和技术，为客户提供了功能强健、口味清洁的蛋白质解决方案，以实现至关重要的易用性。

图片来源：ADM

在植物蛋白的热潮下，大豆和豌豆蛋白严重受到关注。Schuh表示，因为它们的感官特性和营养价值是许多替代蛋白应用的良好基础。大豆是少数属于“完整蛋白质”的非动物蛋白之一，其蛋白质消化率校正氨基酸评分 (PDCAAS) 为 1，与动物蛋白的PDCAAS相同。豌豆蛋白本质上是非转基因的，使其成为实现清洁标签目标的理想选择。

ADM最近通过在北美和欧洲、中东和非洲地区种植、采购和生产的解决方案扩大了其豌豆蛋白产品组合。其中包括低钠ProFam Pea 572和573，以及AccelFlex纹理系统 (TS)。

Schuh解释说：“我们在AccelFlex TS和功能系统中利用大豆和豌豆蛋白，帮助解决肉类替代品中的质地、结构和功能挑战。为了支持扩大蛋白质选择和更多替代蛋白质的食用场合，我们利用专为高水分挤压（HME）定制的Arcon HM1和HM2功能性大豆浓缩蛋白等解决方案，提供全肉类替代产品。”

在谈到植物基消费趋势时，Schuh指出，品牌很大程度上受到消费者购买植物基或纯素食选择的动机的影响，而健康和营养仍然是植物性消费者的首要动机。口味、质地和品种的增加也成为重要的驱动因素。此外，植物基消费者对具有额外和补充的健康属性的添加蛋白质感兴趣，包括支持消化和体重管理。这种对多功能健康支持的呼吁正在以创新的形式展示，例如含有高蛋白和纤维的植物基冷冻甜点，以及含有蛋白质和益生菌的纯素即食套装。

随着消费者对购物食品的期望不断提高，购物者正在检查产品标签上的声明，例如植物基、纯素食、非转基因和/或有机。透明的采购对于满足这种日益增长的期望至关重要。Schuh提到了ADM在塞尔维亚的挤压工厂，该工厂能够生产当地采购的非转基因大豆，实现了本地化解决方案并以研究为重点的创新。此外，作为 AccelFlex TS 的一部分，ADM拥有在欧洲种植、采购和生产的新型非转基因豌豆蛋白成分。这是ADM在德国和美国工厂提高蛋白质能力的基础上，以实现本地化解决方案和以研究为重点的创新。

对于替代蛋白质的未来，Schuh表示，新技术和新来源将继续推动其发展。她认为，关键的感官和营养元素是制造商不能重视的因素，而混合动力解决方案可能是弥合现在和未来之间的差距的关键组成部分。随着植物基消费者在寻找不同的蛋白质选择时不太重视替代蛋白质来源本身，配方设计师可以从一系列来源中获取，只要他们检查口味、质地和营养。我们今天看到的是动物性和植物性蛋白质的混合解决方案，使品类增长不是全有或全无，也有机会留住弹性素食者并为更广泛的植物基品类吸引新消费者。

未来，随着技术的发展，如精密发酵或细胞农业等，将为替代蛋白质提供新的机遇。大豆和豌豆的混合产品也将在将这些技术推向主流的过程中发挥重要作用。

ADM的研究结果表明，当全球植物基导向型消费者被问及对下一代科技进步的兴趣时，他们表示最有兴趣尝试含有植物基新颖成分的植物基产品，其次是混合替代品选项（熟悉的技术和新技术的组合），然后是发酵来源。