2023年，消费复苏的步履不停，但人不能两次踏进同一条河流——我们越来越清晰地认识到，消费复苏并不是简单的“回到过去”，新的消费时代已经降临。
在这场潜移默化的转变中，饮料交出了令人瞩目的答卷：根据马上赢数据，2023年饮料类目实现了7.04%的增长，远超其他食品饮料细分类目。
难得的高增长，在当下意味着更加激烈的竞争——更前瞻的突围战略、更优秀的产品、更快的推新节奏、更精细的渠道策略……基于深度思考的“内生增长”将逐渐接过粗放的“大水漫灌式”增长的接力棒，成为饮料未来增长的主旋律。在FBIF2024饮料创新论坛上，我们邀请了来自雀巢、伊利、汇源、隅田川咖啡、宾得宝、亚洲汽水、柚香谷、好望水、杨协成、中禾宝桑、可漾、柠檬共和国、柠檬向右、檬泰生物、CALIWATER、UMAMI COLA等中外企业的嘉宾，结合本土与全球视角，从新趋势、新风味、新品类的角度，解析饮料未来增长源自何处。新趋势：抓住新增长方向
从900ml的东方树叶到2L的元气森林可乐味气泡水，饮料的大包装化已经成为近年备受关注的趋势之一，在“性价比”越来越重要的当下，也成为了不少品牌“价格内卷”的惯用手段之一。但是，同样是更大的包装、更低的每百毫升单价，有些品牌收获了更高的“国民度”，有些品牌“自降身价”也没能换来消费者更多青睐——抄作业抄不来洞察和对用户价值的理解力，有神无形自然会面对不一样的结局。农夫山泉东方树叶900ml、元气森林可乐味大瓶装货架图与其说消费者对价格越来越敏感，不如说消费者对价值越来越敏感——穿过价格的迷雾，消费者需要更明确的价值。单纯的低价倒逼不出真正的价值，表面上的“价格内卷”真正考验的是产业链上每一环对于价值的认知。品牌企业的新生，从价值重塑开始。重塑，从理解开始——如何理解当下饮料消费者所需要的价值？在产品最终面向市场之前，人群、场景、渠道……作为价值链传导的重要环节，也需要被精心设计。凯度消费者指数大中华区总经理虞坚将从更多元的角度，为我们分享基于消费者洞察的饮料创新机会。产品只是结果，创新的脚步从新人群、新场景、新渠道的洞察开始。我们还邀请了可漾、柚香谷、好望水、鲜沐科技，作为一线从业者，具体分享饮料创新的实践，将本身生产、供应链、渠道等的基本功优势，转化为帮助企业穿越周期的“品牌力”：“代工都有一个品牌梦”，从代工厂向品牌商转型，意味着成本结构的极大改变。大部分供应商在向品牌转型过程中，缺乏对品牌建设和产品设计研发的认知，产品只一味的以大牌平替自居，营销也简化成在电商平台的推流，导致转型困难。可漾，作为中和食品的C端化品牌，2023年增长率超过150%，且获得沙利文授予红豆薏米水品类首创者以及品类销量第一市场地位认证！从红小豆加工工厂到红豆薏米水品牌，有着近30年红小豆加工经验，年馅料产能高达10W+吨的中和食品，到底是如何塑造可漾，成功推进C端化品牌转型的呢？图片来源：微博@可漾官方微博
柚香谷从一开始做好了榜样，创立了双柚汁这个全新赛道；但随之而来大量仿品低价竞争加剧，柚香谷又在去年7月升级了新的“宋柚汁”品牌，从品类走向品类+品牌的双轮驱动，破局低价内卷竞争，2年销售额破11亿。【小组讨论】餐饮渠道分化、升级，饮料品牌如何抢占先机？美团数据显示，从2018年到2022年，中国餐饮市场连锁化率从12%提高到19%；其中，连锁品牌门店数涨幅最高的区间为“5001-10000家店”，同比增长了45%。好望水从传统餐饮渠道开始，成立4年时销售额已经突破5亿元，正在向更多餐饮场景进发；鲜沐科技占据餐饮供应链20%市场，专注于新兴的休闲餐饮场景，搭建了休闲餐饮企业与饮料品牌之间的桥梁。面对不断分化、升级的餐饮渠道，好望水、鲜沐科技将从不同视角解读饮料品牌的新机会。风味，是饮料创新永恒的命题之一——虽然饮料只有“好喝”是远远不够的，但是“不好喝”是万万不能的。同时，随着全球贸易的不断发展、各国文化的交流更加高频，消费者对于一些来自于其他地区的新奇风味展现出了更强烈的好奇心：Innova市场洞察数据显示，2024年，有三分之二的消费者表示愿意尝试新的异域美食。然而，好奇心只是第一步。如何将好奇心转化为增长，让“少数人的狂欢”有机会成长为“更多人的日常”？宾得宝、CALIWATER为我们带来了他们的思考：宾得宝：从澳洲第一的姜汁啤酒到风靡全球的“精酿”汽水64年来，来自澳洲的宾得宝坚持手工“精酿”汽水，不仅在澳洲家喻户晓，还把生意做到了全球60个国家，营收达到了15亿。宾得宝进入中国8年，从经典的姜汁汽水开始，用独特的姜味打开消费者的味蕾，带领着缤纷多彩的其他果味汽水，逐步树立了标志性的品牌形象。如今，宾得宝在中国，要如何通过快速发展的新兴渠道走进更多日常消费场景，打开更广阔的市场？演讲嘉宾：Michael Stacey，首席客户官，宾得宝图片来源：Instagram@bundaberg_de
“碰瓷”椰子的仙人掌：高速增长的仙人掌饮料是怎样炼成的？来自美国的仙人掌饮料品牌CALIWATER，用一句“Why Coconut When You Can Cactus（当你可以选择仙人掌水时，何必选择椰子水呢？）”的口号“碰瓷”椰子水，说明了仙人掌饮料和仙人掌汁比椰子水含有更少的卡路里和更多维生素的特质。品牌从2014年正式上线至今，发展迅速，到2022年年中估值高达1亿美元。
演讲嘉宾：Nick Benz，总裁，CALIWATER图片来源：Instagram@caliwater
还有大家都爱的柠檬味！即便是如此常见的口味，近年也在经历不断的创新。从经典的雪碧、冰红茶，到升级的冷榨柠檬液、手打柠檬茶……游走在酸与甜之间的柠檬，为饮品创新带来了无限可能。创立3年的柠檬共和国销售额已经突破了3亿，整体复购率高达25%；现制柠檬茶品牌柠檬向右让消费者实现“一口喝到三种柠檬”，成立两年门店数突破150家；檬泰科技扎根产业，把潼南柠檬推向更广阔的市场……柠檬是如何成为饮品界的经典风味的呢？当下，基于柠檬的创新，还有哪些机会？图片来源：天猫@柠檬共和国旗舰店、公众号@柠檬向右LEMON RIGHT
新品类：新需求点燃高增长
在“狂卷”的饮料行业，单纯的产品创新、品牌创新、渠道创新似乎在占领消费者心智时还是“隔靴搔痒”，在面对以品类来认知的消费者时，或许我们需要更全面、更综合的视角，推动长期的品类创新。今年，哪些品类值得关注？根据马上赢最新数据，2024年4~5月，无糖即饮茶类目整体销售额同比上涨达14.26%；特别值得注意的是，同期市场份额同比增长达26.17%，超过销售额增幅10%以上——这意味着无糖即饮茶很可能大幅度“跑赢”了许多其他饮料细分类目；然而，仅农夫山泉东方树叶、三得利两大品牌就占据了超过75%的市场份额，无糖即饮茶市场高度集中，“大单品们”撑起了大半边天，并且，部分无糖即饮茶头部品牌已经率先开打“价格战”。即便如此，与23年相比，无糖即饮茶CR2已经下降了约10%，新品牌、新产品们作为挑战者正在占据更多的市场空间。那么，无糖茶到底要如何“破卷出新”？挑战者们的机会点在哪里？伊刻活泉现泡茶：销量PSD排名Top30%，无糖茶如何“破卷出新”？无糖茶的增速已经有目共睹，但热门品类的竞争也格外激烈。在这条狂卷的赛道，伊利旗下新锐品牌——伊刻活泉现泡茶作为一款独具特色的新品，在部分便利店系统中的PSD（单店日均销售）排名在整体饮料中达到了前30%。整体而言，果汁一直是一个“好喝的品类”——可是，消费者似乎只喜欢果味，却并不热衷于果汁，中国果汁市场的增长在过去很长一段时间里并不显眼。然而，根据马上赢数据，2023年非冷藏即饮果汁占饮料类目市场份额增速为6.68%，冷藏即饮果汁增速更是达到了17.32%。这或许得益于果汁市场的结构转型初见成效——随着产业链的发展与进步，更好的果汁产品实现了更合理的价格，让低浓度的果汁逐渐被高浓度的果汁所取代，更新鲜的HPP果汁也开始进入消费者的视野。但是，在“低价战略”开始大行其道的当下，果汁作为一个门槛相对较低的品类，更需要警惕同质化、劣币驱逐良币的陷阱，保住结构转型的果实。减少80%的SKU后，汇源如何实现167%的利润增长？面对复杂的竞争格局，经历了30年风雨的汇源选择“聚焦+创新”两条腿走路：2022～2023年，在减少了80%的SKU后，汇源实现了167%的利润增长，西梅汁、香菜汁等创新产品也为汇源打开了新的局面。更聚焦的战略、更脚踏实地的创新，或许是未来中国果汁企业一起“做大做强”的秘诀。图片来源：汇源果汁
咖啡热度不减，但竞争似乎已经进入了下一个阶段：前些年“追风”的咖啡品牌陆续出清，还留在牌桌上的玩家们越来越“硬核”——雀巢咖啡是中国咖啡市场的无冕之王，但也面对着越来越多“渐成气候”的挑战者；而隅田川咖啡正是众多挑战者中的佼佼者。两家截然不同的咖啡企业面对同一个中国市场，又会有怎样独特的思考呢？从“味道好极了”到“提醒每一天”，从标志性的咖啡豆ICON到灵动的小红鸟，占据中国零售咖啡市场最大份额的雀巢咖啡在今年“再造”了一个雀巢咖啡：从品牌心智到创新产品，雀巢咖啡的新动作源于怎样的洞察？又将引领中国零售咖啡市场怎样的趋势？演讲嘉宾：赵雪玫，咖啡品牌推广和创新总监，雀巢大中华大区个性化、审美升级成为新消费品牌“标准话术”的时候，它更关注性价比；当性价比成为“消费者首选”的时候，它想做一个更加有故事的个性品牌——隅田川咖啡似乎总是“反其道而行之”，但是从线上销售挂耳咖啡开始，成立9年的隅田川咖啡，截至2023年12月31日，已卖出超13亿杯咖啡，全渠道沉淀粉丝量已超千万。在竞争越来越激烈的咖啡赛道，“不争第一”的隅田川咖啡，如何找到自己的定位，源源不断地为消费者、为企业自身、为社会创造更多价值？图片来源：隅田川咖啡
碳酸饮料是全球饮料市场的重要组成部分，元气森林通过“减糖”打响了碳酸饮料健康化升级的第一枪。然而，在低糖、零糖气泡水高度同质化竞争的当下，碳酸饮料还有其他的创新思路吗？UMAMI COLA如何颠覆可乐？把可乐罐倒过来，还让可乐也“精酿”UMAMI COLA采用了上下颠倒的可乐罐包装，带给了消费者独特的开罐体验。但UMAMI COLA的独特性不仅于此：创始人山田贵久先生从日本历史悠久的清酒酿造技巧中找到了灵感，用草本植物打造了一款“精酿”可乐——使用八海山集团原创的甜米曲代替糖，原料除了接骨木花、圣罗勒、台湾香檬还包含能量饮料中所含的精氨酸、烟酸、BCAA、GABA、B族维生素等成分。让我们在现场一起探索：颠倒的“精酿”可乐UMAMI COLA，如何颠覆传统的可乐市场？互动&品鉴：玩“味”生姜&解锁地方风味
在今年的饮料创新论坛我们还精心策划了两个互动品鉴环节，希望大家能更加真实的感受到饮料风味的力量。生姜在饮料中一直是一种潜力无限的原料：一方面，生姜本身的辛辣，可以为饮料在味觉的维度之外，增加触觉的体验，让饮料的风味更加立体；另一方面，在中国这片习惯喝热水的土地上，生姜的“驱寒”是男女老少都不会拒绝的“功能”之一。今年，我们邀请了ADM、Symrise（德之馨）、吉福思、名花香料、大闽国际这5家优秀的风味供应商为FBIF2024特别设计了多款姜味饮料。6月25日下午，欢迎大家来到饮料创新论坛现场参与品鉴互动，和我们一起探索充满魅力的生姜风味。
FBIF饮料创新论坛一直希望能找到让大家眼前一亮，一看到脑子里就闪现出“Wow，想喝！”的饮料（这也是我们的Slogan）。今年我们选择在论坛现场和大家一起“走遍”中国，从地方风味中寻找饮料创新的下一个机会点。
在地方风味互动环节中，不仅可以喝到来自全国各地的特色饮料，还可以与亚洲汽水总经理何文锋、杨协成食品饮料中国区总经理廖文嘉、中禾宝桑首席营销官程代勇、里斯品类战略咨询中国区副总裁冯华青、拾方咨询执行董事鞠凡和ADM大中华区风味产品业务副总裁朱继刚面对面探讨：地方风味的魅力到底来源于何处？地方风味饮料要如何破圈？下一个爆品有可能花落谁家？关于FBIF2024
以“破卷出新”为主题，FBIF2024食品饮料创新论坛及FBIF食品创新展将于2024年6月25-27日在国家会展中心（上海）举办。论坛将从乳品、饮料、零食、烘焙、酒、调味品与预制菜等不同产品品类，及行业战略、功能性与配料、营销、渠道、包装、创业、科技等不同角度出发，讨论行业趋势及创新案例，并携全新版Wow Food赛事颁奖礼及超过62000平方米的食品创新展，交流行业创新。FBIF2024预计将有190+话题，270+位演讲嘉宾，150+渠道晚宴嘉宾，900+展商，7400+位行业嘉宾参会，吸引47000+专业观众参会观展。联系我们