重大突破，果汁也可以实现零糖啦？

FBIF食品饮料创新

2024-08-28

The following article is from FoodTalks食品资讯 Author FoodTalks

想喝果汁又担心含糖量太多？这家公司有了新突破。

近日，位于美国密歇根州的营养公司NewTree Fruit Company（以下简称NTFC）宣布成功从蔓越莓浓缩果汁中去除了100%的天然糖，即果汁中通常含有的三种糖分——果糖、蔗糖和葡萄糖。同时，还保留住了水果本身的全部营养价值。

NewTree Fruit公司Logo

图片来源：NewTree Fruit官网

NTFC由Chad Anderson和Kim Anderson夫妇，以及研发工程师Luc Hobson于2014年成立。

2012年，在公司初具规模时，Luc受邀开发一款富含特定量多酚的“黑莓超级饮品”。浓缩过程中，饮料变得粘稠，唯一的解决方案就是去除其中的糖分。与此同时，Chad Anderson的祖父母都在九十多岁时确诊糖尿病。正是因为这些因素，让团队决心研发少糖、更健康的饮品。

糖，包括天然糖和添加糖，在食品工业中可以说无处不在，包括上游供应链环节。

NTFC的专利脱糖技术De-Sugaring™，是少数直接在供应链阶段就去除糖分的工艺，而不只是简单地通过稀释来减少产品中的糖分含量。

NTFC的去糖果汁产品

图片来源：NewTree Fruit官网

目前市场上的低糖果汁依赖稀释来降低糖分和卡路里，但产品中的营养成分也会相应减少。而采用De-Sugaring™技术的果汁在降低糖分、卡路里和碳水化合物的同时，保留了人体所需的所有维生素、矿物质，以及多酚等天然抗氧化剂。并且去糖后的100%浓缩果汁也可用于增加产品风味、色泽和营养。

“去糖化过程会去除糖分，但不会改变酸度，因此得到的果汁缺乏甜度，口感并不好。通常情况下，会加入植物甜味剂、果胶或可溶性膳食纤维等天然成分来改善饮料的口感。”Kim Anderson在采访中表示。

公司在研发过程中几乎尝试过所有类型的水果，从蓝莓、黑莓、柠檬到青柠，但他们表示效果最好的是红色类的水果。像樱桃、黑莓、葡萄这样的水果往往富含大量多酚等抗氧化剂。

蓝莓、樱桃等水果

图片来源：NewTree Fruit官网

自20世纪50年代以来的科学证据显示糖分对人体的有害影响，也引发了大家对于肥胖、糖尿病等多方面的担忧。尽管果汁中富含维生素及营养物质，但同样，也含有大量的糖。各品牌方和公司越来越注重减少产品中的糖分。

市场情报平台DataM的数据显示，全球无糖饮料市场规模去年达到79亿美元，预计到2030年将达到109亿美元，复合年均增长率（CAGR）达4.2%。[1]

目前，NTFC的脱糖技术已在美国、欧洲和亚洲获得全球专利批准。除了无糖蔓越莓汁，NTFC还瞄准了其它能够提供低糖或零糖选择的产品，例如调味水、运动饮料、蛋白质饮料、植物基饮品、酸奶、果冻、软糖、能量棒和RTD酒精饮料等。

该公司表示，希望未来能够与全球食品和饮料公司合作，并将De-Sugaring™技术商业化，推广到其他品牌的饮品制作过程中，为消费者开发更多富含营养的产品。

参考来源：

[1] Global Sugar Free Beverages Market - 2023-2030，2023年7月，DataM Intelligence 4Market Research

来源：FoodTalks中文翻译：Ruby编辑：圆圆
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