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8.8分热剧《梦华录》茶文化上热搜，宋人喝茶处处皆有美学
The following article is from 一夜美学 Author 包比
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点茶
中国的茶文化从唐朝开始快速发展，唐朝流行“煎茶”，到宋代“点茶法”成为了主流，日本茶道亦源自宋代点茶。在《梦华录》里，女主赵盼儿的赵氏茶铺被称为“钱塘第一”，即使独坐一隅，茶客也络绎不绝。
“点茶”的出现让整个烹茶的过程变得有戏可看，饮茶从前期工作就开始衍生出视觉美感。《梦华录》里赵盼儿取的是泉水烹茶，且现场将饼茶碾成细粉末，现碾现点。
“点茶”首先讲究“煮水不煮茶”，等待水烧到 90 度左右，在提前温热过的茶盏里放入细茶粉与少量沸水，使其形成浓膏状茶汤。初到东京看见人们仍用“煎茶法”对待细嫩的双井白芽茶时，赵盼儿便亲自上手点茶。
点茶法
图片来源：Georges Seguin
《梦华录》中点茶多用刷子形状的“茶筅”
图片来源：腾讯视频《梦华录》截图
接下来，一边缓慢加入更多热水，一边用茶筅或茶匙转着圈击打茶汤，古人称之为“击拂”，茶汤上层会随之浮起泡沫，整个这一系列动作就是“点茶”的“点”。茶汤上泡沫的分布决定着一杯茶的优质程度，《延福宫曲宴记》里形容优者是“白乳浮盏面，如疏星淡月”。
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二来主要比拼的是茶汤泡沫的优劣，细腻程度和持续时间是决定要素，当时用“咬盏”一词形容。如果泡沫细腻浓厚，就会与茶盏盏壁咬合，不会轻易出现水痕，且能盖住底下的茶汤颜色。“咬盏”的时间越长，则越有可能赢得“斗茶”的胜利。第三点则是比拼“茶味”，《梦华录》也用接近一集的时长展现了“斗茶”盛况。
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来源：一夜美学（ID：yiyemeixue）
作者：包比
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