干了这口Omega3！可口可乐、达能、百事都看上的Omega3能在中国食品界走红吗？

但据Nutraingredients-Asia报道，中国消费者在Omega-3补充剂上的人均支出仅为0.26美元，是全亚洲平均水平的一半，远低于日本2.06美元的平均消费[1]。

本期【有料】将带大家一起看看，长期被忽视的Omega-3脂肪酸目前有哪些食品应用；未来，又有哪些可能。

油脂摄入不仅要控制量，也要更健康均衡

一系列宣传0脂/低脂的产品让人感受到，控制并减少油脂摄入已成为共识，而另一方面，人们对于有益/有害油脂的概念也变得逐渐清晰起来，不同类型油脂有不同的作用。

根据嘉吉（Cargill）最近进行的一项全球FATitudes研究，全球大多数消费者（68％）都会密切关注包装食品中油脂的类型和数量，在决定购买哪种包装食品时，脂肪含量（70％）和油脂类型（67％）是重要因素。橄榄油对包装食品的购买和健康意识影响最大。[2]

从日常生活中也能感受到，比如，反式脂肪酸已经被人们敬而远之；再比如，坚果由于富含对心血管健康有益的不饱和脂肪酸，而被称为健康零食，从这些年的“坚果热”便可窥见一斑。

坚果类零食品类在中国市场的占有率高于其他零食品类

随着饮食健康化成为趋势，油脂的细分也越来越引人关注——人们对健康的追求不仅止于“补充”，更要求“合理、均衡”地补充营养。

油脂中，人体必需的脂肪酸Omega-3和Omega-6脂肪酸尤其值得关注。Omega-6的来源多样，比如植物油、肉类、蛋类等；而Omega-3的来源相对较为集中，常见的来源包括深海鱼、海藻、奇亚籽等。虽然二者都对人体有益，但超量的Omega-6和不足的Omega-3却有可能会引发健康问题，诱发某些免疫疾病。

对于健康饮食摄入的Omega-6:Omega-3比例，在科学界仍然没有一个统一的说法，从1:1到5:1不等，但共识是最高不应超过10:1[4]。然而，根据现代人的饮食习惯，尤其是肉蛋奶丰富的餐饮习惯来看，Omega-6与Omega-3的比例高至15-20:1，远远超过了最佳比例。

据嘉吉2019年的研究发现，2019年中国人摄入最多的植物油脂是大豆油，其次是菜籽油、花生油等，这种饮食结构就导致脂肪酸摄入存在不均，Omega-6脂肪酸摄入最高，其次是Omega-9脂肪酸和饱和脂肪酸，摄入量最低的是Omega-3不饱和脂肪酸[2]。对于Omega-6摄入过高的问题，适当补充Omega-3有助于减少炎症反应。

Omega-3脂肪酸的抗炎效果真正引起业界的注意，是在2020年2月14日，国家卫生健康委员会与国家中医药管理局发布了《新型冠状病毒肺炎重型、危重型病例诊疗方案（试行 第二版）》，在文件第七页，将带有Omega-3成分的营养制剂列为重型新冠肺炎患者的营养疗法之一。

《新型冠状病毒肺炎重型、危重型病例诊疗方案（试行 第二版）》第7页截图

来源从植物到动物，Omega3家族成员各有不同

Omega-3脂肪酸中最为重要的三种，分别是α-亚麻酸、DHA和EPA。虽然都属于Omega-3脂肪酸，但其来源、功能都有所不同。

一、α-亚麻酸

α-亚麻酸（Alpha-linolenic acid，简称”ALA")是一种主要来源于植物的Omega-3多元不饱和脂肪酸，化学式中有三个双键。α-亚麻酸是构成细胞膜和生物酶的基础物质。

α-亚麻酸分子式

图片来源：Dr. Jin Liu, Dr. Zheng Sun and Dr. Henri Gerke: Omega-3 Polyunsaturated Fatty Acids from Algae

1、成分来源

大麻籽、奇亚籽、紫苏、亚麻籽、油菜籽、大豆等植物种子都含有，其中，提取α-亚麻酸比例最高的是奇亚籽，高达64%。坚果中核桃的α-亚麻酸含量也比较高。[9]

虽然这些植物种子富含α-亚麻酸，但是大部分同时也含有很多Omega-6脂肪酸，除了亚麻籽和奇亚籽。因此，前些年这两种植物种子由于具有单独补充Omega-3脂肪酸的效果，所以在不少食品中得到应用，成为非常火爆的明星健康食品。

2、主要功能

α-亚麻酸是前列腺素的前体，它具有强效的血管扩张剂、抗炎症和抗凝血的特性；同时，适当服用α-亚麻酸，可能有助于纠正必需脂肪酸代谢中出现的缺陷和EPA的不平衡问题。

α-亚麻酸是一种必需脂肪酸，可以在人体中转化为DHA、DPA和EPA，但是转化效率极低，不到10%；所以相比之下，α-亚麻酸更多是作为一种食补方案，而很少被直接做成保健品。

3、原料供应商

内蒙古格琳诺尔、北京和雅堂食品、北京金禾绿源、内蒙古益善园、Viva Naturals Inc（美国）、NATURKOST DE MEXICO（墨西哥）、Danper（秘鲁）、上海味庆、深圳诚致等。

二、EPA和DHA

二十碳五烯酸（Eicosapentaenoic Acid，简称EPA）和二十二碳六烯酸（Docosahexaenoic Acid，简称DHA）是另外两种主要来源于鱼类和海藻的Omega-3脂肪酸。由于来源相似，且这些来源往往可以同时补充EPA和DHA，所以这两种脂肪酸经常被一并提起。

EPA和DHA分子式

图片来源：Dr. Jin Liu, Dr. Zheng Sun and Dr. Henri Gerke: Omega-3 Polyunsaturated Fatty Acids from Algae

虽然人体可以利用α-亚麻酸合成EPA和DHA，但转化效率非常低：转化为EPA的效率仅为5-10%，而转化为DHA的更低，仅2-5%。因此，补充这两种脂肪酸的产品往往以保健品的形式呈现，才能达到一定的有效含量。

在欧盟，EPA和DHA在食品中的部分健康声明已通过EFSA批准：例如，DHA和EPA有助于心脏的正常功能（每天0.25 g）；DHA有助于维持正常的大脑功能/维持正常视力（每天0.25 g）；孕妇摄入DHA有助于胎儿和母乳喂养婴儿的正常大脑发育/眼睛正常发育（每天0.2 g DHA加上每日推荐的成人EPA + DHA摄入量0.25 g）等。

在美国，根据FDA标准，在产品中，按照美国每种食物标准习惯消费量（reference amounts customarily consummed, RACC）中含有至少32mgDHA才可在营养标签中声称富含DHA。但同时，FDA也建议EPA和DHA的总和不超过3克/天。

1、成分来源

EPA和DHA的主要来源是深海鱼类、贝类和海藻，以及磷虾等。这两种脂肪酸主要存在于藻类中，鱼类自身不会合成EPA或DHA，而是由于吞食这些浮游植物（浮游植物会摄入藻类），在体内存积下这些脂肪酸[3]。因为食物链中的富集作用，即食物链中越是上层的生物，体内富集的微量元素浓度越高，鱼类和贝类中含有的EPA和DHA含量比微藻类更高；但同时，也存在更高海洋污染物（如汞元素）的担忧。近年来，植物基风潮下，植物来源的omega3越来越受关注。但相比于鱼油，藻油仍面临成本高昂的挑战。

除此以外，在人类母乳中亦有发现这两种脂肪酸。

2、主要功能

1）促进大脑和视网膜发育

近年来，EPA和DHA为人们所公认的一大主要功能是促进脑部神经和视网膜发育，尤其是在胎儿成长的孕期和出生后的婴儿早期。因为胎儿成长会消耗大量的EPA和DHA，世界卫生组织建议女性在孕期提高深海油脂保健品的摄取，以避免Omega-3摄入缺乏[8]。

2）改善心血管健康

除此以外，也有不少科学研究证明，适当的EPA和DHA摄入有助于维持心血管健康，减少冠心病等心血管疾病的风险。

3）抗炎效果

在前文中提到，以EPA和DHA代表的长链Omega-3脂肪酸最近较为引人注目的一个功能是它们的抗炎效果，可以衍生出一系列抗炎介质，减少炎性类花生酸和其他炎性因子的产生，在抑制如风湿性关节炎等部分炎症时非常有效。[11]

3、原料供应商

DSM、巴斯夫、嘉吉、Croda International、禹王集团、安徽新洲、Corbion公司旗下Algawise、润科生物等。

不只是保健品，Omega3脂肪酸还有这些食品应用

Omega3在膳食补充剂/保健品、食品饮料、婴幼儿食品、药物和临床营养食品中均有应用。尤其在国外，Omega-3脂肪酸的应用已细分到更广泛消费场景和人群，从婴幼儿到中老年。

1、保健品/膳食补充剂

在保健品中，最常见的是以胶囊、滴剂形式，近来国内也出现了越来越多DHA凝胶糖果。

Kiriko凯利蔻DHA海藻油凝胶糖果

图片来源：Kiriko凯利蔻天猫旗舰店

2、食用油

纯榨植物油也是常见的应用形式，比如亚麻籽油和核桃油，同时针对婴幼儿的辅食油也受到关注。

金龙鱼KING'S亚麻籽油和核桃油，也可用做婴儿辅食

图片来源：金龙鱼天猫旗舰店

婴儿辅食油-核桃油，可以添加在米粉、羹汤中

图片来源：Grandpa's Farm天猫旗舰店

另外，嘉吉农业供应链中国产品开发总监龚炯在接受我们采访时也表示，食用植物调和油也是未来的一个发展方向，而且是日常生活中更便捷的一种补充Omega-3的方式。尽管在几年前有过一系列食用调和油乱象，但是在2018年食用植物油新国标发布之后，植物调和油包装上强制要求标注不同来源食用油占比，以限制企业的过度宣传。他还表示，行业需要更多企业负责任地添加，避免低劣质油的掺杂，真正提高优质油的比例。

3、乳品

由于DHA对于婴幼儿的大脑和眼部发育有积极影响，婴幼儿奶粉中经常会添加DHA，也被大多数消费者所接受。

雅培1段婴儿奶粉，含DHA

图片来源：雅培

贝拉米婴儿奶粉中添加了DHA藻油

图片来源：贝拉米天猫旗舰店

此外，国内儿童乳品如QQ星原生DHA纯牛奶中也含有DHA，标签中标注为每份（195ml）含20mgDHA。

QQ星原生DHA纯牛奶

图片来源：伊利天猫旗舰店

雅培-PediaSure儿童乳品奶昔（每份240ml含32mgDHA)

图片来源：PediaSure

同时，DHA的应用也逐渐从婴幼儿、儿童扩大到成人食品中，如fairlife在其超滤奶中添加了DHA；光明在其健能系列酸奶-亮睛高手中添加了DHA藻油（DHA含量>35%，添加量5mg/100g）；

fairlife的DHA超滤奶（每份含有125mgDHA）

图片来源：fairlife官网

光明7月上线的健能-亮睛高手（含Omega3）

图片来源：光明公众号

4、饮料

5、烘焙零食

写在最后

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