盘点 | 2018最具潜力的5个新型植物乳品类：豌豆、藜麦上榜
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英文来源：Food Business News
Plant-based dairy
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让位，牛奶！根据市场研究公司Packaged Facts的数据，用大豆、大麻和藜麦制成的乳品正推广中，只有几种以植物为基础的乳制品替代饮料将在2018年激增。
Packaged Facts称，到2021年，乳制品和乳制品替代饮料的市场将达到280亿美元，而植物替代乳将占该市场的领先地位，预计将占乳制品和乳制品替代饮料市场总和的40％。在2016年，乳品替代饮料零售额达60亿美元，市场占有率仅为25％。
事实上，这种远离传统奶制品的转变源于越来越多的消费者认为植物性食品比动物性食品更健康。此外，动物福利问题促使更多的消费者选择以植物为基础的产品。
Packaged Facts研究总监DavidSprinkle说：“素食主义者和纯素食主义者在所有消费者中所占的比例不到15％，而且他们的人数增长速度不是很快，但是越来越多的消费者认为自己是弹性素食者或者是极少素食者（偶尔吃素食），这意味着他们已经减少了对动物基食品和饮料的消费。各种类型的素食主义者推动了从牛奶到植物乳的重大转变。”
在过去的几年中，几种以坚果和豆类为基础的牛奶替代品已经超越了典型的大豆、大米、椰子和杏仁为基础的牛奶替代品。新的非乳制品包括腰果、榛子、澳洲坚果、花生、山核桃和油莎豆制成的产品。此外，由香蕉、木薯、燕麦和土豆制成的非乳制品正在涌现。
Packaged Facts说，这些新型的非乳制品预计将在2018年获得更多的观众。该公司通过调研确定了明年最有市场潜力的五个品种：
Barley milk of Canvas
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大麦乳
一家名叫Canvas的初创公司开发了一种将啤酒酿造过程中遗留的未使用大麦籽粒转化为可持续植物饮料。该乳制品吸引消费者关注食物浪费和可持续性，并且不含精制糖、动物乳或人造成分。共提供五种口味，包括原味（original）、冰镇拿铁味（cold brew latte）、可可味（cocoa）、姜黄味（turmeric chai）和抹茶味（matcha）。
Flax milk of Good Karma
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亚麻乳
Packaged Facts表示，亚麻乳含有丰富的ω-3脂肪酸，吸引了注重健康的消费者。 生产亚麻乳的Good Karma表示，它的产品中每份含有1,200毫克的ω-3脂肪酸。该公司提供各种加糖和不加糖，各具风味且蛋白质增强的亚麻乳以及亚麻乳为基础的可口酸奶和蛋奶酒。Good Karma的产品中也没有所有主要的过敏原。
Hemp milk
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大麻乳
Packaged Facts公司表示，随着消费者在植物饮料领域寻求新品种，大麻乳是一个具有“快速增长潜力”的领域。据大麻生产行业的参与者称，目前，北美人口中只有1％曾尝试过用大麻制成的食品或饮料。大麻富含ω-3脂肪酸，植物蛋白和10种必需氨基酸。
Pea milk of Ripple
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豌豆乳
Packagea Facts公司表示，与其他乳制品相比，豌豆乳有几个优势可以让其受到消费者的欢迎。豌豆乳品牌Ripple说，该公司的每一份豌豆乳中含有8克蛋白质，与牛奶中蛋白质含量相同，相比之下椰浆或杏仁乳中约含1克蛋白质。Ripple的豌豆乳中的含糖量仅为牛奶的一半，这与消费者在饮食中减少糖的趋势相一致，加上含有超过牛奶50％以上的钙，维生素D和铁含量。Ripple的豌豆乳包括原味（original）、巧克力味（chocolate）、不含糖原味（unsweetened original）、香草味（vanilla）和不加糖的香草味（unsweetened vanilla）。Ripple还提供豌豆为基础的half & half产品。
Quinoa milk
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藜麦乳
虽然藜麦已成为食品领域的常见成分，但它尚未广泛进入饮料行业。然而，Packaged Facts表示，藜麦乳富含蛋白质、纤维、维生素和9种必需氨基酸；还含有镁、铁、铜、锰、锌、磷等矿物质，且拥有较低血糖指数。
中文编辑：贺雅欣、甘婧
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