嘉吉指出，纵享性、高端化、健康性和可持续&清洁性是推动2017年巧克力和可可行业发展的主要趋势。

然而，嘉吉也指出，由于欧洲和出口市场的需求停滞，整个巧克力糖果市场正面临着利润率下降的巨大挑战。

嘉吉公司可可和巧克力市场总监Niklas Andersson还提到，日益增长的可可豆价格也对糖果制造商产生了巨大压力。

“成品的价格很难提高，所以利润率变得更低了。”他补充说道。

Andersson还指出，由于在脂肪和糖方面存在很多争论，巧克力行业也面临着相关法律法规的制约。例如，英国要求所有的糖果产品从收银台旁边的货架上撤出。

长期可持续增长的三大支柱

嘉吉公司的报告指出有三大支柱可能提高利润率，帮助糖果业保持长期增长。

这三大支柱包括管理价格风险（在合适的时间以合适的价格购买可可、牛奶或糖等原材料）、重新设计产品（调整产品来满足消费者的需求，同时降低成本）、升级和创新（通过高端化或提升产品定位来适应消费者的需求）。

 “高端化可以刺激巧克力或可可豆组合的多样化。消费者往往愿意为这类优质产品支付额外的费用。”

比如，为了进行产品市场创新，可以开发产品的现有功能，从而强调产品的健康效益或者重新定位产品。

除了报告中的四个趋势，嘉吉公司认为个性化也将开启巧克力行业新方向。

“个性化是许多行业的未来趋势，但尚未在巧克力和糖果品类实现，”嘉吉表示。

“现在已经有很多门店可以让消费者自己来设计巧克力。”

1、纵享

嘉吉指出，蔬菜和巧克力的组合越来越受欢迎。去年，为了庆祝Milk Tray诞生百年，吉百利推出了一款全新的羽衣甘蓝奶油巧克力。Tony Chocoloney最近推出了限量版巧克力棒，含有白巧克力、胡萝卜和核桃。

嘉吉公司补充说，风味的升级会进一步拓展巧克力的纵享性。

“从几年前开始，风味逐渐成为巧克力的关键，比如盐焦糖味。最近，有一些更具创新性的味道出现，比如培根与巧克力的结合。”Andersson说道。

不同的风味和质地结合在同一个巧克力棒中也成为了纵享型产品的新策略。

例如，妙卡Triple巧克力棒结合了不同口感的焦糖风味。2016年，好时还在美国推出了Take 5巧克力棒，有5层不同的风味和质地。

2、高端化

嘉吉指出，消费者需要更多高端的优质巧克力，可可豆及巧克力产品的源产地和品种是高端巧克力的关键。

“除了单一的起源地和比利时巧克力，最近制造商又开始发掘巧克力糖果中其他成分的来源，例如喜马拉雅盐。”Andersson说道。

嘉吉还补充道，手工元素也是巧克力的最新趋势。带有“手工”标签的巧克力越来越多，一些工业化的巧克力产品也通过强调石磨、缓慢搅拌以及搅拌时间等来体现手工的特质。

2016年，雀巢推出了一款手工巧克力— 51 29014 51 14939 0 0 1556 0 0:00:18 0:00:09 0:00:09 2830 51 29014 51 14939 0 0 1408 0 0:00:20 0:00:10 0:00:10 3037Les Recettes de l ' atelier，同时强调了产品所使用可可豆的土壤和来源。

歌帝梵今年也推出了第一款单一来源的巧克力产品。

3、健康性 

除了降低糖含量和无麸质这两个长期的趋势，无乳糖声称在可可和巧克力产品中也越来越常见，一些牛奶的替代品，如椰奶，越来越受欢迎。

“在健康成分中，蛋白质依然是其中的关键，逐渐成为了主流趋势。这类产品主要关注于运动营养和饱腹感。”嘉吉表示。

为了应对巧克力的健康趋势，从2000年到2013年，雀巢产品中糖含量降低了32%。为了满足世界卫生组织对建议饮食的要求，雀巢还计划减少食品和饮料中的钠含量。

2016年4月，玛氏在英国推出了全新玛氏和士力架蛋白质巧克力棒产品。

4、可持续&清洁性 

嘉吉指出，越来越多的国家开始关注认证的巧克力。食物从哪里来、它是如何产生的、它对环境的影响，消费者越来越关心这些问题。

今年7月，费列罗宣称将尽可能多的使用公平贸易来源的可可豆，在未来三年内使用量预计扩大一倍。同时，乐购自有品牌巧克力也将在2018年全部使用雨林联盟认证的可可。

Andersson补充说，清洁标签的趋势也越来越流行。例如，玛氏在2月宣布，在未来五年他们将逐步淘汰所有糖果和巧克力中的人工色素。雀巢在Smarties产品中使用的全部都是天然水果和蔬菜色素。

“人们需要更多真实的成分。使用植物提取物或天然水果和蔬菜色素的产品将越来越多。”他说。

来源：foodaily