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做蚂蚁上树,注意好这2步,不沾锅不起坨,一盘不够吃!

家庭文摘 2022-11-30


蚂蚁上树,又名肉末粉条,是四川省的特色传统名菜之一。因肉末贴在粉丝上,形似蚂蚁爬在树枝上而得名。这道菜具体的历史,已不可考。但在四川省、重庆市一带,该菜很常见。
蚂蚁上树通常由粉丝(或者粉条)、肉末为主料,辅以胡萝卜、姜、葱、豆瓣酱等辅料制作而成。成菜后,口味清淡,爽滑美味,色泽红亮,食之别有风味。
今天我们就来分享蚂蚁上树的做法,一起试着做一下吧。

 01 

食材
  • 粉条1把

  • 五花肉150克

  • 胡萝卜1段

  • 油盐适量

  • 葱1段

  • 姜1片

  • 大蒜2瓣

  • 郫县豆瓣酱1汤匙

  • 鸡精1茶匙
 02 
做法
1.把粉条放在温水中泡发,浸泡半小时左右,把粉条泡软。

2.五花肉切末,葱切葱花,姜切末,大蒜切片,胡萝卜去皮洗净,再把胡萝卜切成末。

3.锅加油烧热,下入姜末和蒜片爆香,再下入猪肉末翻炒,将肉末炒至颜色变白,炒出油。

4.将肉末拨至一边,下入郫县豆瓣酱,用小火炒制,将豆瓣酱炒出红油,炒出酱香味,再把肉末和豆瓣酱一起炒均匀。

5.下入粉条,加入半碗水,淋入生抽,白糖,鸡精,料酒,烧开,转小火。

6.盖上锅盖焖2-3分钟,把粉条烧制入味。期间不时翻炒一下,避免粉条糊锅底。

7.加热至剩少许汤汁时,下入胡萝卜末,葱花,翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

 03 

小贴士

粉条提前用温水泡发至变软,烧制入味期间不时翻炒一下,避免粉条糊锅底。酱油和豆瓣酱有咸味,盐可以不放,或者少放。

是不是很简单呢?点个在看,分享给朋友,他们都会感谢你!查看更多特色美食烹饪方法,后台回复“八大菜系”。
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